Libri antichi e moderni
MARTIN, Johan, Philippe Gal
Signature. Entremets & Petits gateaux
Bellouet Editions, 2017
230,00 €
Zazzera Gianpiero Libraio
(Lodi, Italia)
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Dettagli
Descrizione
Sessantotto ricette suddivise tra mono, entremets e viennoiserie, il tutto ideato da uno dei pasticcieri francesi più richiesti del momento. Ha fatto dei colori scintillanti un suo marchio di fabbrica e offre creazioni visivamente molto accattivanti. Anche se l'occhio ha sicuramente la sua parte, nulla manca sul fronte del gusto. Questo allievo di Stéphane Glacier e ora docente dell'Ecole Bellouet Conseil ha le idee molto chiare: semplicità nell'abbinamento degli ingredienti in modo che tutti siano ben riconoscibili. Le nuance devono essere perfettamente percepibili e mai sovrapposte o confuse.
Questo suo primo volume per il mercato professionale è stilisticamente vicino alle altre opere della famosa scuola francese: testi bilingue francese/inglese, belle fotografie del prodotto finale accompagnate da disegni che aiutano a capire il montaggio.
