Il vino e la sua lavorazione

I ed. (20 - III - 1940-XVIII). Biblioteca di Cultura Vallardi, N. 31. Il vino nella leggenda, nella tradizione, nella storia - L'uva: maturazione, vendemmia razionale, ammostatura - Fermentazione e fermenti - Fabbricazione dei vini da pasto - Le alterazioni nei vini - I vini di lusso e loro confezione - Come si commercia il vino. XVI, 136+(4) pubblicitarie in carta leggera, brossura in cartoncino rosso con grafica in nero e oro. Con illustrazioni (incisioni e riproduzioni fotografiche) in b/n). Stato buono (leggera usura della copertina - pagine lievemente ingiallite - qualche raro appunto a margine e qualche rara sottolineatura a matita - ultime quattro pagine pubblicitarie con strappi dovuti alla colla della rilegatura). Sommario: Al lettore; G.D.N. --- Sull'antichità della conoscenza del vino-Leggende-Tradizioni-Storia - Il vino nelle arti belle e nelle religioni - Le prevenzioni sull'uso del vino - Attuale diffusione della vite e del vino --- L'uva - Maturazione dell'uva - Vendemmia - L'ammostatura - Il mosto - Prima della fermentazione - Gessatura dei mosti - Fosfataggio dei mosti - Per correggere lo zucchero e l'acidità dei mosti --- Fermentazione e fermenti - Condizioni favorevoli allo sviluppo dei fermenti - Prodotti della fermentazione - Come ssi preparano i fermenti selezionati --- Dopo l'ammostatura. Fabbricazione dei vini da pasto - Come si regola la fermentazione - La svinatura - Torchiatura delle vinacce - Le colmature - I travasi - Solforazione die vini - Correttivi del vino e pratiche ulteriori di fabbricazione - Chiarificazione dei vini - Filtrazione dei vini - La carbonicazione dei vini - I secondi vini e i vinelli - Cambiamento artificiale di colore nei mosti e nei vini --- Le alteraioni dei vini - La fioretta - L'acescenza - Il girato - Il filante - L'amaro - principali difetti dei vini --- I vini di lusso - Champagne (Tipi francesi) - Vini spumanti artificiali - Vini asciutti alcolici (Marsala) - Vino Xères - Vini alcoolici liquorosi profumati --- Come si commercia il vino - Fusti in legname - Recipienti in vetro