Del VITTO ANIMALE in genere e delle CARNI da MACELLO in particolare. [Salatura, processo di George, metodo di Martin de Lignac, processo di Soubeiran, pemmicam, metodo d'Appert, carni equine, ovine ecc.], Estratto originale dal Giornale di medicina veterinaria pratica, A. 21, 1872.
Del VITTO ANIMALE in genere e delle CARNI da MACELLO in particolare. [Salatura, processo di George, metodo di Martin de Lignac, processo di Soubeiran, pemmicam, metodo d'Appert, carni equine, ovine ecc.], Estratto originale dal Giornale di medicina veterinaria pratica, A. 21, 1872.
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Dettagli
- Anno di pubblicazione
- 1872
- Luogo di stampa
- Torino
- Autore
- Papa Francesco (1804-1877)
- Editori
- Candeletti ed.
- Soggetto
- Gastronomia - Macelleria - Salumeria
- Lingue
- Italiano
Descrizione
In-8° (cm. 21,4x13,4), pp. 57. Bross. edit., dorso rotto, mende marginali ai piatti, allentato. Influenza del clima sul vitto, alimentazione presso gli antichi, carni da macello sotto il punto di vista della dietetica e dell'economia domestica (carni bianche prive di osmasoma, incl. pesci e tartarughe), grasse e magre, modi diversi di cuocere, conservazione (salatura, processo di George, metodo di Martin de Lignac, processo di Soubeiran, pemmicam, metodo d'Appert, carni equine, igiene, caratteri fisici delle carni, bovine, giovenche erbarole, moggetti, manzi, sanati e ridotti in canale, pecora, capra, castrato, agnello, capretto. Accidenti che rendono le carni insalubri. Intossicazioni. veleni animali o virus (tifo, afta, rabbia), veleni organici, parassiti, personale sanitario. Raro ed insolito
